| 坏就坏在这“腐败”的螃蟹上——这家伙一上桌，不仅严重地影响了大家的味觉，而且使得整体战斗力大大下降，之前准备好的若干道大菜最终停下了走进除夕夜家宴的步伐。 不过，这样寒冷的天气里能吃上肥硕的固城湖螃蟹，倒确实是一件美事。螃蟹没什么特别的烹饪技法，洗干净蒸熟就好；因为是过年，特意找了些红线来捆扎螃蟹。当然需要说明的是，洗螃蟹捆扎螃蟹的活儿都不是我做的，我负责指挥和协调；这样，由蒸螃蟹这道菜可以充分体现我在整个年夜饭过程中的位置：动口，远远多于动手。 炒素菜也可以叫做“素什锦”，是我们每年春节家里必备的一道传统菜。记得以前这炒素菜一定要有十三样，荠菜谐音“聚财”、豆芽象征“如意”，等等；而现在，我觉得素什锦的组合变得自由，好吃、好看就可以，至于多少种菜是否凑得齐“十三太保”完全不重要。 突然记起以前各家常有交换素菜品尝的习惯，虽然都是那些菜，但是每家的风味各自不同。总之，吃过很多家的素什锦，还是咱家的最好。
热菜的第一道，我们命名为“头道菜”，命名起源南京六合的六合头道菜的叫法，其实，这是一碗热腾腾的美味杂烩。 高汤打底，鹌鹑蛋、鱼丸、皮肚、冬笋、香菇、青菜、手工蛋饺，我反正总觉得我们烧的比馆子里的好吃。尤其隆重推出手工蛋饺，因为那是我的“作品”：皮薄、肉多、味美、漂亮。
扣肉，是传统中的传统菜，估计大家都吃过，没有什么特别介绍的。 唯一提一下的就是，咱家的扣肉，每块都厚的很扎实，却肥而不腻入口即化，实在是美容养颜的精品。所以，外面的宴席上，一般我是不会吃扣肉的，因为又是咱家好。不过年饱，特意扣了量的肉到最后也没吃完，倒是垫盘子的菠菜一抢而空。 | | 除夕夜的主食，一般绝对不会再是米饭，取而代之的便是各式点心。我们通常选择春卷。 春卷也是我的作品，秉承“皮薄馅多味美漂亮”的原则，就连堆放半成品都一丝不苟。今年的春卷分成两个品种：一摞韭黄肉末馅，一摞荠菜肉末，各二十八只。按照今晚的战斗力，以及早备好的赤豆酒酿元宵银耳莲子羹八宝饭等传统甜品，估计春卷起码要吃到大年初三。 继续介绍素菜系列：溧阳白芹，我们是在最后一刻决定纯粹清炒，不加任何的配料。 溧阳白芹成名许久，奇异的香气、纯白色甚至显得晶莹剔透、味甘且无渣，一直被江南人家盛赞。一盘清炒白芹，也让我想念起青岛的平度马家沟芹菜，叶绿茎黄空心无筋清脆爽口，传闻是浇灌牛奶生长的。芹菜，好名字，芹菜有情。 隆重推出咱家的创新菜肴：鸡腿口蘑烩南瓜。 因为岳丈对于烧菜有深刻的研究和喜好，于是使得其实怀有掌勺大师傅潜质的我，一般没有施展的余地，当然，我更乐得清闲，乐得做一些组织、协调的工作，只可惜了“爆炒鳝片”、“蒜香豇豆”、“鲫鱼龙虾汤”我的种种传世名菜难见天日。话说回来，此鸡腿肉烧口蘑一上桌，众人均叹：味道好好，如同菜谱。仅有我提了一点小意见：应该成盘之后，切三两片黄瓜花点缀就可以凑齐了色香味，暗暗思量：估计下次咱家这创新菜成为传统菜的时候，一定会有翡翠色的点缀。
都赖螃蟹抢了风头，除夕晚宴准备好的热菜，有一半都没有上桌，不过，这年还有不少顿，有些好菜如果我没有忘记拍照，陆续会进我的部落格晒晒。 最后，作为一个段落的结束，上一张年夜饭开始前餐桌的一角。糖醋熏鱼、酸甜泡萝卜、香闷云豆，都是咱家密制，您就凑合着先看着…… |
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钱多或钱少，常有就好，常常一家人相聚融融就好；世道艰难或境况平坦，心中感恩就好，感谢上苍让我们可以感念美好。走过路过的，壹贰叁肆给大家拜年了，祝愿大家新春愉快 >> 
